Участники фестиваля «Вкус Якутии» в течение конкурсной недели с 28 ноября по 4 декабря 2022 года представляют в меню заведений «Специальное предложение»

В фестивале «Вкус Якутии» принимают участие 8 ведущих ресторанов столицы Республики Саха (Якутия): «Усадьба Атласовых», Kitchen, «Зеленый город», Орто дойду», «Махтал», «КРЫША», «Парк активного отдыха Урдэл», «Аврора».
Вашему вниманию представлены индивидуальные дегустационные гастрономические сеты, в которые включены конкурсные национальные блюда.
Торжественное открытие гастрофестиваля «Вкус Якутии» состоялось 28 ноября в 18:00 в этнографическом комплексе “Усадьбе Атласовых”.
- Специальный Гастрономический сет от этнокомплекса “Усадьбе Атласовых” :
- Саламат с якутскими ягодами;
- Ягельброд с подкопчённым осетром под сливками;
- Салат с нежной жеребятиной на овощной подушке;
- Авторское блюдо «Далбары»;
- Десерт-мороженое «Уччуу»;
- Презентация хлебной корзины от ЯХК и авторского масла «Хайах»;
- Фирменные напитки, настойки от бренд-шефа
- «Специальное предложение» от ресторана Kitchen:
- Горячая закуска «Канелони с Чиром» (Чир,кальмар,сливки,тимьян,сыр мацарела,соус чимичюри) 350гр;
- Холодная Закуска «Тапас с Чировой икрой» (Чировая икра,кремчиз,сметана,укроп,корнишоны,картофельные чипсы,печеный перец,укроп )180гр;
- Салат «Салат с ростбифом из жеребятины» (Жеребятина,огурец,помидор,лист салата,соус тонато,пармезан,редис) 210гр;
- Основное блюдо «Томленая утка с спонжом из укропа» (Утка,картофельное пюре,черри конфи,спонж ) 410гр;
- Десерт «Крем чиз с таежным молоком» (Спонж,сыр кремета,брусника,кедровое молоко) 100гр.
Напитки:
Компот из брусники «Благоухающая прохлада» (Мята, брусника, корица) 200мл;
Чай «Ягоды Якутии» (варенье малины, пюре брусники, листья смородины, варенье из шишек) 300мл.
- Ресторан «Аврора» – состав гастро-сета «Вкус Якутии»:
- Живой бездрожжевой хлеб с парфе трех видов
- Индигирка из чира с фирменной заправкой;
- Сыма (красная рыба с копченой свеклой, взваром из черной смородины и красной икрой кеты);
- Томленая утка на картофельном корже ;
- Оливье с жеребячьим языком и томлеными в русской печи овощами;
- Конфи из жеребятины с сыром и деревенской сметаной;
- Томленый в русской печи борщ с чесночной пампушкой;
- Рукотворная наливка из местной брусники для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы перед подачей горячих блюд
- Хрустящий чир с картофельным пюре;
- Томленые в печи нежнейшие ребра жеребятины;
- Оленина, приготовленная на гриле с открытым огнем, под соусом из голубики;
- Якутская телятина с соусом сливочный демигляс;
- Мартышка (замороженные якутские взбитые сливки) с ягодами брусники;
- Домашнее мороженое с голубикой.
- Рестобар «Крыша» участвует в фестивале «Вкус Якутии» уже который год. На это раз шеф-повар удивил экспертов весьма необычным сетом:
- Закуска индигирка с чёрной смородиной, розмариновым маслом и тостами из чёрного хлеба ;
- Закуска севиче из чира с авокадо, свежим огурцом, побегами гороха, облепиховой заправкой и острым маслом;
- Горячая закуска из лесных грибов с бородинскими гренками и сметанными соусом;
- Томленая жеребятина с пюре из корнеплодов и сливочным соусом;
Десерты ассорти: мусс облепиха, мусс Черная смородина, мусс Брусника.
- Специальный сет от шеф-повара ресторана “Зеленый город” Ким Дмитрия:
- Тар-тар из жеребятины на рисовой пиццете;
- Салат и оленины с азиатской заправкой;
- Стейк из нельмы с соусом мисо;
- Клюква с чабрецом;
- Ягодный коктель на настойке клюквы.
- Ресторан “Махтал” СОСТАВ ГАСТРО-СЕТА “ДАРЫ ЯКУТИИ”
- Строганина из чира;
- Строганина из жеребятины;
- Строганина из печени жеребятины;
- Индигирка “Хаан Субай”;
- “Харта”;
- Язык жеребячий;
- Восхитительный салат с олениной;
- Якутская телятина;
- Запеченые ребра жеребятины;
- Оленина на гриле с голубичным соусом;
- Чир в сливочно-икорном соусе;
- Лепешка якутская;
- Мартышка с брусникой;
- “Куорчэх” с голубикой;
- “Кобуордээх лэппиэскэ”.
- Авторское меню 17 летней школьницы, продолжательницы бизнеса семьи Андреевых, ресторан “Орто Дойду”
ГАСТРО-СЕТ: “Вести из тайги”
- Тар-тар из копченой оленины с кедровыми орехами;
- Салат из утиной грудки с дольками апельсина в медово-горчичном дипе;
- Жеребятина в соусе из свеклы с ягодами брусники и сусальным золотом;
- Десерт-куорчэх в карамели с мохом, брусникой и сосновыми шишками;
- Чай “Таежный” с вареньем из соснновых шишек.
СЕТ “Дары Лены”
- Сугудай из чира в соусе из морошки, подается с сусальным золотом;
- Салат с кожей из чира и стружкой тунца, посыпанная грецкими орехами;
- Нельма с хрустящей глазурью под воздушно-сливочным соусом;
- Десерт “Ромовая Баба” с облепиховым ганашем и ягодами клюквы и брусники
- Чай
- Ресторан “Высота 160” СОСТАВ ГАСТРО-СЕТА “3 стихии”
- Закуски:
- рулет из трех видов рыб: чир, тунец, семга;
- тар тар из оленины с муссом фисташкового хумуса;
- картофельный колобок с рваной уткой конфи.
- Салат со страчателлой и вяленной куриной грудкой;
- Горячая закуска – медвежатина Веллингтон с соусом Деми-Гласс;
- Горячее – чир су-вид с соусом голландез и морковные ньокки под соусом горгонзола и говяжьей стружкой;
- Выпечка – пиццетта с вяленой олениной и сыром страчателла с маслом из гриба березы;
- Десерт “Сугроб в лесу” – шоколадный брауни с соленой карамелью, сыром страчателла и шоколадным муссом.
Ощутите себя членами жюри гастрофестиваля!
Попробуйте Якутию на вкус!