Участники фестиваля «Вкус Якутии» в течение конкурсной недели с 28 ноября по 4 декабря 2022 года представляют в меню заведений «Специальное предложение» – Visit Yakutia

Visit Yakutia

Участники фестиваля «Вкус Якутии» в течение конкурсной недели с 28 ноября по 4 декабря 2022 года представляют в меню заведений «Специальное предложение»

В фестивале «Вкус Якутии» принимают участие 8 ведущих ресторанов столицы Республики Саха (Якутия): «Усадьба Атласовых», Kitchen, «Зеленый город», Орто дойду», «Махтал», «КРЫША», «Парк активного отдыха Урдэл», «Аврора».

 Вашему вниманию представлены индивидуальные дегустационные гастрономические сеты, в которые включены конкурсные национальные блюда.

Торжественное открытие гастрофестиваля «Вкус Якутии» состоялось 28 ноября в 18:00 в этнографическом комплексе “Усадьбе Атласовых”.

  1. Специальный Гастрономический сет от этнокомплекса “Усадьбе Атласовых” :
  • Саламат с якутскими ягодами;
  • Ягельброд с подкопчённым осетром под сливками;
  • Салат с нежной жеребятиной на овощной подушке;
  • Авторское блюдо «Далбары»;
  • Десерт-мороженое «Уччуу»;
  • Презентация хлебной корзины от ЯХК и авторского масла «Хайах»;
  • Фирменные напитки, настойки от бренд-шефа
  1. «Специальное предложение» от ресторана Kitchen:
  • Горячая закуска «Канелони с Чиром» (Чир,кальмар,сливки,тимьян,сыр мацарела,соус чимичюри) 350гр;
  • Холодная Закуска «Тапас с Чировой икрой»                            (Чировая икра,кремчиз,сметана,укроп,корнишоны,картофельные чипсы,печеный перец,укроп )180гр;
  • Салат «Салат с ростбифом из жеребятины» (Жеребятина,огурец,помидор,лист салата,соус тонато,пармезан,редис) 210гр;
  • Основное блюдо «Томленая утка с спонжом из укропа» (Утка,картофельное пюре,черри конфи,спонж ) 410гр;
  • Десерт «Крем чиз с таежным молоком» (Спонж,сыр кремета,брусника,кедровое молоко) 100гр.

Напитки:

Компот из брусники «Благоухающая прохлада» (Мята, брусника, корица) 200мл;

Чай «Ягоды Якутии» (варенье малины, пюре брусники, листья смородины, варенье из шишек) 300мл.

  1. Ресторан «Аврора» – состав гастро-сета «Вкус Якутии»:
  • Живой бездрожжевой хлеб с парфе трех видов
  1. Индигирка из чира с фирменной заправкой;
  2. Сыма (красная рыба с копченой свеклой, взваром из черной смородины и красной икрой кеты);
  3. Томленая утка на картофельном корже ;
  4. Оливье с жеребячьим языком и томлеными в русской печи овощами;
  5. Конфи из жеребятины с сыром и деревенской сметаной;
  6. Томленый в русской печи борщ с чесночной пампушкой;
  • Рукотворная наливка из местной брусники для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы перед подачей горячих блюд
  1. Хрустящий чир с картофельным пюре;
  2. Томленые в печи нежнейшие ребра жеребятины;
  3. Оленина, приготовленная на гриле с открытым огнем, под соусом из голубики;
  4. Якутская телятина с соусом сливочный демигляс;
  5. Мартышка (замороженные якутские взбитые сливки) с ягодами брусники;
  • Домашнее мороженое с голубикой.
  1. Рестобар «Крыша» участвует в фестивале «Вкус Якутии» уже который год. На это раз шеф-повар удивил экспертов весьма необычным сетом:
  2. Закуска индигирка с чёрной смородиной, розмариновым маслом и тостами из чёрного хлеба ;
  3. Закуска севиче из чира с авокадо, свежим огурцом, побегами гороха, облепиховой заправкой и острым маслом;
  4. Горячая закуска из лесных грибов с бородинскими гренками и сметанными соусом;
  5. Томленая жеребятина с пюре из корнеплодов и сливочным соусом;

Десерты ассорти: мусс облепиха, мусс Черная смородина, мусс Брусника.

  1. Специальный сет от шеф-повара ресторана “Зеленый город” Ким Дмитрия:
  2. Тар-тар из жеребятины на рисовой пиццете;
  3. Салат и оленины с азиатской заправкой;
  4. Стейк из нельмы с соусом мисо;
  5. Клюква с чабрецом;
  6. Ягодный коктель на настойке клюквы.
  1. Ресторан “Махтал” СОСТАВ ГАСТРО-СЕТА “ДАРЫ ЯКУТИИ”
  2. Строганина из чира;
  3. Строганина из жеребятины;
  4. Строганина из печени жеребятины;
  5. Индигирка “Хаан Субай”;
  6. “Харта”;
  7. Язык жеребячий;
  8. Восхитительный салат с олениной;
  9. Якутская телятина;
  10. Запеченые ребра жеребятины;
  11. Оленина на гриле с голубичным соусом;
  12. Чир в сливочно-икорном соусе;
  13. Лепешка якутская;
  14. Мартышка с брусникой;
  15. “Куорчэх” с голубикой;
  16. “Кобуордээх лэппиэскэ”.
  17.  
  18. Авторское меню 17 летней школьницы, продолжательницы бизнеса семьи Андреевых, ресторан “Орто Дойду”

ГАСТРО-СЕТ: “Вести из тайги”

  1. Тар-тар из копченой оленины с кедровыми орехами;
  2. Салат из утиной грудки с дольками апельсина в медово-горчичном дипе;
  3. Жеребятина в соусе из свеклы с ягодами брусники и сусальным золотом;
  4. Десерт-куорчэх в карамели с мохом, брусникой и сосновыми шишками;
  5. Чай “Таежный” с вареньем из соснновых шишек.

СЕТ “Дары Лены”

  1. Сугудай из чира в соусе из морошки, подается с сусальным золотом;
  2. Салат с кожей из чира и стружкой тунца, посыпанная грецкими орехами;
  3. Нельма с хрустящей глазурью под воздушно-сливочным соусом;
  4. Десерт “Ромовая Баба” с облепиховым ганашем и ягодами клюквы и брусники
  5. Чай
  6. Ресторан “Высота 160” СОСТАВ ГАСТРО-СЕТА “3 стихии”
  1. Закуски:
  • рулет из трех видов рыб: чир, тунец, семга;
  • тар тар из оленины с муссом фисташкового хумуса;
  • картофельный колобок с рваной уткой конфи.
  1. Салат со страчателлой и вяленной куриной грудкой;
  2. Горячая закуска – медвежатина Веллингтон с соусом Деми-Гласс;
  3. Горячее – чир су-вид с соусом голландез и морковные ньокки под соусом горгонзола и говяжьей стружкой;
  4. Выпечка – пиццетта с вяленой олениной и сыром страчателла с маслом из гриба березы;
  5. Десерт “Сугроб в лесу” – шоколадный брауни с соленой карамелью, сыром страчателла и шоколадным муссом.

Ощутите себя членами жюри гастрофестиваля!  

Попробуйте Якутию на вкус!