В фестивале «Вкус Якутии» принимают участие 8 ведущих ресторанов столицы Республики Саха (Якутия): «Усадьба Атласовых», Kitchen, «Зеленый город», Орто дойду», «Махтал», «КРЫША», «Парк активного отдыха Урдэл», «Аврора».

 Вашему вниманию представлены индивидуальные дегустационные гастрономические сеты, в которые включены конкурсные национальные блюда.

Торжественное открытие гастрофестиваля «Вкус Якутии» состоялось 28 ноября в 18:00 в этнографическом комплексе «Усадьбе Атласовых».

1. Специальный Гастрономический сет от этнокомплекса «Усадьбе Атласовых» :

• Саламат с якутскими ягодами;
• Ягельброд с подкопчённым осетром под сливками;
• Салат с нежной жеребятиной на овощной подушке;
• Авторское блюдо «Далбары»;
• Десерт-мороженое «Уччуу»;
• Презентация хлебной корзины от ЯХК и авторского масла «Хайах»;
• Фирменные напитки, настойки от бренд-шефа

2. «Специальное предложение» от ресторана Kitchen:

• Горячая закуска «Канелони с Чиром» (Чир,кальмар,сливки,тимьян,сыр мацарела,соус чимичюри) 350гр;
• Холодная Закуска «Тапас с Чировой икрой»                            (Чировая икра,кремчиз,сметана,укроп,корнишоны,картофельные чипсы,печеный перец,укроп )180гр;
• Салат «Салат с ростбифом из жеребятины» (Жеребятина,огурец,помидор,лист салата,соус тонато,пармезан,редис) 210гр;
• Основное блюдо «Томленая утка с спонжом из укропа» (Утка,картофельное пюре,черри конфи,спонж ) 410гр;
• Десерт «Крем чиз с таежным молоком» (Спонж,сыр кремета,брусника,кедровое молоко) 100гр.

Напитки:

Компот из брусники «Благоухающая прохлада» (Мята, брусника, корица) 200мл;

Чай «Ягоды Якутии» (варенье малины, пюре брусники, листья смородины, варенье из шишек) 300мл.

3. Ресторан «Аврора» — состав гастро-сета «Вкус Якутии»:

• Живой бездрожжевой хлеб с парфе трех видов

1. Индигирка из чира с фирменной заправкой;
2. Сыма (красная рыба с копченой свеклой, взваром из черной смородины и красной икрой кеты);
3. Томленая утка на картофельном корже ;
4. Оливье с жеребячьим языком и томлеными в русской печи овощами;
5. Конфи из жеребятины с сыром и деревенской сметаной;
6. Томленый в русской печи борщ с чесночной пампушкой;

• Рукотворная наливка из местной брусники для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы перед подачей горячих блюд

7. Хрустящий чир с картофельным пюре;
8. Томленые в печи нежнейшие ребра жеребятины;
9. Оленина, приготовленная на гриле с открытым огнем, под соусом из голубики;
10. Якутская телятина с соусом сливочный демигляс;
11. Мартышка (замороженные якутские взбитые сливки) с ягодами брусники;

• Домашнее мороженое с голубикой.

4. Рестобар «Крыша» участвует в фестивале «Вкус Якутии» уже который год. На это раз шеф-повар удивил экспертов весьма необычным сетом:
5. Закуска индигирка с чёрной смородиной, розмариновым маслом и тостами из чёрного хлеба ;
6. Закуска севиче из чира с авокадо, свежим огурцом, побегами гороха, облепиховой заправкой и острым маслом;
7. Горячая закуска из лесных грибов с бородинскими гренками и сметанными соусом;
8. Томленая жеребятина с пюре из корнеплодов и сливочным соусом;

Десерты ассорти: мусс облепиха, мусс Черная смородина, мусс Брусника.

5. Специальный сет от шеф-повара ресторана «Зеленый город» Ким Дмитрия:
6. Тар-тар из жеребятины на рисовой пиццете;
7. Салат и оленины с азиатской заправкой;
8. Стейк из нельмы с соусом мисо;
9. Клюква с чабрецом;
10. Ягодный коктель на настойке клюквы.

6. Ресторан «Махтал» СОСТАВ ГАСТРО-СЕТА «ДАРЫ ЯКУТИИ»
7. Строганина из чира;
8. Строганина из жеребятины;
9. Строганина из печени жеребятины;
10. Индигирка «Хаан Субай»;
11. «Харта»;
12. Язык жеребячий;
13. Восхитительный салат с олениной;
14. Якутская телятина;
15. Запеченые ребра жеребятины;
16. Оленина на гриле с голубичным соусом;
17. Чир в сливочно-икорном соусе;
18. Лепешка якутская;
19. Мартышка с брусникой;
20. «Куорчэх» с голубикой;
21. «Кобуордээх лэппиэскэ».
22.  
23. Авторское меню 17 летней школьницы, продолжательницы бизнеса семьи Андреевых, ресторан «Орто Дойду»

ГАСТРО-СЕТ: «Вести из тайги»

1. Тар-тар из копченой оленины с кедровыми орехами;
2. Салат из утиной грудки с дольками апельсина в медово-горчичном дипе;
3. Жеребятина в соусе из свеклы с ягодами брусники и сусальным золотом;
4. Десерт-куорчэх в карамели с мохом, брусникой и сосновыми шишками;
5. Чай «Таежный» с вареньем из соснновых шишек.

СЕТ «Дары Лены»

1. Сугудай из чира в соусе из морошки, подается с сусальным золотом;
2. Салат с кожей из чира и стружкой тунца, посыпанная грецкими орехами;
3. Нельма с хрустящей глазурью под воздушно-сливочным соусом;
4. Десерт «Ромовая Баба» с облепиховым ганашем и ягодами клюквы и брусники
5. Чай
6. Ресторан «Высота 160» СОСТАВ ГАСТРО-СЕТА «3 стихии»

1. Закуски:

• рулет из трех видов рыб: чир, тунец, семга;
• тар тар из оленины с муссом фисташкового хумуса;
• картофельный колобок с рваной уткой конфи.

2. Салат со страчателлой и вяленной куриной грудкой;
3. Горячая закуска — медвежатина Веллингтон с соусом Деми-Гласс;
4. Горячее — чир су-вид с соусом голландез и морковные ньокки под соусом горгонзола и говяжьей стружкой;
5. Выпечка — пиццетта с вяленой олениной и сыром страчателла с маслом из гриба березы;
6. Десерт «Сугроб в лесу» — шоколадный брауни с соленой карамелью, сыром страчателла и шоколадным муссом.

Ощутите себя членами жюри гастрофестиваля!  

Попробуйте Якутию на вкус!