Гастрономический туризм набирает все большую популярность. Искатели новых впечатлений все чаще включают национальную кухню одним из пунктов при выборе направления путешествия, ведь именно через призму национальной гастрономии можно полностью погрузиться в уникальную и самобытную культуру региона, пронизанную историей, религией, обычаями и легендами, формирующими его уникальную идентичность. О родной кухне нам рассказала известный Якутский фуд-блоггер, автор нескольких кулинарных книг, Наталья Оконешникова.

Кухня Якутии поистине достойна отдельного внимания, ведь и блюда, и национальная кухонная утварь по сей день активно используются в быту, отличаются экологичностью, простотой и в то же время изысканностью. Народ Саха на протяжении длительного исторического времени выбрал свою систему сбалансированного питания с рациональным соотношением всех элементов, необходимых для правильного обмена веществ – это молочная пища и повышенное потребление высококалорийной пищи в условиях низких температур и в обстановке хронического напряжения. Свежее мясо, рыба, молоко – вот основа якутской кухни. Можно сказать визитной карточкой Якутии являются именно зимние блюда, такие как:

* Строганина — это блюдо исключительно жителей Севера. Связано это не только с холодным климатом, но и с тем, что именно на севере живут рыбы, идеально подходящие для строганины: муксун, нельма, чир, омуль и т.д…. Все это — экологически чистая рыба, что очень важно, поскольку строганина готовится без тепловой обработки. Обязательным условием является также то, чтобы рыба была свежезамороженной. Рыба строгается тонкими стружками, которые заворачиваются в колечки, подается с солью и перцем.

* Тансык является традиционным якутским блюдом, деликатесом, украшающим каждый праздничный стол. Готовится тансык из сырого жеребячьего фарша, рубленого внутреннего сала жеребячьей печени и брюшины, которое обладает очень многими полезными свойствами для организма человека. Также добавляется чеснок и специи. Формируются колбаски и отправляются в морозильную камеру на несколько часов, затем режется на порционные кусочки. Блюдо подается как закуска, обычно с хлебом, как и обычная колбаса.

*Күөрчэх – типично северное блюдо, изготовляемое издревле и по сей день из густых деревенских сливок, которые взбивают до густой пенки специальной мутовкой. В состав сливок, идущих на куорчэх, в разных соотношениях могут быть включены молоко или суорат (кислое молоко), различные ягоды, варенье, сахар. Его обычно подают с оладушками и лепешками, которые макают в Күөрчэх и кушают на завтрак.